Caratteristiche del Prodotto

La Denominazione di Origine Protetta "Finocchio Sarnese" designa i grumoli di forma tondeggiante, bianchi, dal peso unitario di gr. 300-700, appartenenti alla specie botamica Foeniculum vulgare dulce, M.
Del Finocchio Sarnese si utilizza ogni parte della pianta, anche se quella di maggiore interesse economico è la parte edule chiamata "testa o grumolo", costituito dalla base carnosa delle foglie e dal colletto della radice ingrossata. Trovano largo impiego anche i semi che, oltre per la riproduzione, sono molto utilizzati in farmacopea, gastronomia, distilleria, e le stesse foglie che vengono usate per aromatizzare in cucina.
La pianta raggiunge l'altezza di cm. 120 ed è composta dalla radice a fittone, dal caule glabro, glaucescente, liscio, ingrossato alla base con le foglie profondamente divise in segmenti ramificati, filiformi, picciolo molto grosso e guaine amplessicauli sovrapposte le une alle altre: l'insieme delle guaine e la porzione raccorciata del caule formano il grumolo.
Il prodotto ammesso e tutela è costituito dal grumolo che all'atto dell'immissione al consumo allo stato fresco deve presentare le seguenti caratteristiche:
globoso, caule ridotto al minimo, nodi molto ravvicinati guaine ben serrate e compatte, integralmente bianche senza venature, uniformemente carnose, tenere, croccanti, aromatiche, sapite, di colore bianco, prive di germogli intercostali, centrali o laterali; resistente alla conservazione e ai trasporti, i monconi dell'apparato fogliare(canne) integri e pieni, attacco della radicepiccolo e non imbrunito, peso unitario tra i gr. 300 e 700.

Zona Geografica di Produzione

La coltivazione de Finocchio Sarnese interessa tutta l'Area del bacino della Valle del Sarno che si estende sul territorio dell'Agro Nocerino Sarnese in Provincia di Salerno e sulla parte sud occidentale della Provincia di Napoli costituita dall'areale pompeiano-stabiese.
Corrisponde al territorio amministrativo di dodici comuni della Provincia di Salerno: Angri, Scafati, San Marzano sul Sarno, San Valentino Torio, Nocera Inferiore, Nocera Superiore, Pagani, Sant'Egidio Monte Albino, Castel San Giorgio, Roccapiemonte, Siano e Sarno.
Ai suindicati Comuni della provincia di Salerno si aggiungono quelli della Provincia di Napoli: Terzigno, Poggiomarino, Striano, Boscoreale, Pompei, Castellammare di Stabia, Gragnano, Santa Maria la Carità, Sant'Antonio Abate.